“Zelten” di Natale

Lo "Zelten" è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e ingredienti regionali. Il pane fruttato normale, comunque, si prepara da secoli in Alto Adige: nei masi il pane alla frutta veniva prodotto giá a novembre, ed in seguito regalato durante le festività. Oggi ci sono ancora poche donne che praticano questa tradizione, e il pane fruttato viene preparato in un altro modo: lo "Zelten" con il suo misto di frutta secca, noci e spezie è una versione più raffinata e speciale.

Un tradizionale "Zelten" altoatesino consiste di un impasto di acqua, lievito, farina, sale, olio, anice e cumino. A questo si aggiunge un mix di frutta e noci composto di ficchi secchi, uvetta, uva sultanina, nocciole, noci, arachidi e pinoli, scorza di limone e arancia candita, vino bianco, rum e miele. Alla fine si aggiunge cannella, chiodi di garofano, pimento e noce moscata, e in seguito viene amalgamato con l'impasto, e spennellato con acqua e zucchero prima di essere infornato.

Dopodichè, lo "Zelten" deve riposare per ben due settimane prima di essere tagliato a fette sottili e servito e gustato in compagnia. Si tratta di un ottimo e gustoso snack che sazia a lungo. Prima di essere confezionato nelle pasticcerie e nei negozi, lo "Zelten" di Natale viene decorato con nocciole, mandorle sbucciate e ciliegie candite, e spennellato con miele. Un perfetto souvenir da portare a casa da uno dei Mercatini di Natale lungo la Strada del Vino dell'Alto Adige!