Il Sylvaner, o Silvaner, è una varietà di vino bianco autoctono dell’Austria: è tra le viti di più antica coltivazione
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Il Sylvaner in Alto Adige viene coltivato nella Valle dell'Adige, nei dintorni di Bolzano e in Valle Isarco, dove svolge un ruolo predominante. Questa varietà di vino bianco, un incrocio naturale tra il Traminer e l'Österreichisch Weiss (bianco austriaco), giunse per la prima volta in Germania nel XVII secolo, dalla regione austriaca del Danubio, dove inizialmente era conosciuta come "Österreicher". Li, fino a qualche decennio fa era, con il 30% della superficie coltivata, il vitigno più diffuso della zona. Dagli anni '70 in poi, la sua parte di superficie è diminuita di anno in anno.
Il sapore del Sylvaner dipende molto dalla natura del terreno e dal luogo in cui cresce. I terreni argillosi conferiscono all'uva un sapore piuttosto neutro, mentre da altri terreni si ricava un vino fatto con uva dal sapore elegante. In luoghi protetti dal gelo, il Silvaner ha un'ottima resa. In Alto Adige da quest'uva si produce un vino bianco fresco dal colore che sfuma da giallo al verde chiaro: il suo profumo ricorda il fieno fresco e l'uva spina. Si abbina bene agli asparagi ed a piatti di pesce ed è perfetto come aperitivo.
Temperatura di servizio: 10° - 12° C
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